中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送，那么中央厨房的规模需要建多大合适呢，下面岚禾工装设计为大家介绍，中央厨房规模需要建多大合适?有什么标准?
问
中央厨房规模需要建多大合适?有什么标准?
答
原则上不小于：385平方米(粗略估算，仅供参考)。
分析
中央厨房许可审查规范(国食药监食[2011]212号)
第十条 场所面积要求
1：食品加工操作、和贮存场所面积原则上，不小于300平方米，应当与加工食品的品种和数量相适应;
2：切配烹饪场所面积，不小于食品处理区面积的15%，清洗消毒区面积，不小于食品处理区面积的10%;
3：凉菜专间面积，不小于10平方米。
计算
1：食品加工操作、和贮存场所面积【不小于】300平方米;
2：切配烹饪场所面积【不小于】45平方米;
3：清洗消毒区面积【不小于】30平方米;
4：凉菜专间面积【不小于】10平方米;
5：300平方米+45平方米+30平方米+10平方米=【不小于】385平方米(粗略估算，仅供参考)。
温馨提示
在文章的最后为大家总结，中央厨房原则上不小于：385平方米，计算方法：300平方米+45平方米+30平方米+10平方米=【不小于】385平方米。
